วิธีรมควันสเต็กตามเชฟมิชลินสตาร์

  สเต็กย่างกับข้าวโพด

สเต็ก ไม่ว่าจะย่างหรือย่างในกระทะเหล็กหล่อ ก็เป็นเมนูเนื้อแสนอร่อยที่เหมาะกับทุกสภาพอากาศ แม้ว่าทั้งสองวิธีนี้จะยอดเยี่ยม แต่การรมควันช้าๆ ก็เป็นวิธีการปรุงสเต็กที่ยอดเยี่ยมอีกวิธีหนึ่ง แม้ว่า เนื้อรมควัน มักจะสงวนไว้สำหรับการตัดเช่น หน้าอก หรือซี่โครงสเต็กก็สามารถรมควันได้เช่นกัน สิ่งที่คุณต้องมีคือเทคนิคและอุปกรณ์ที่เหมาะสม

เนื้อหา

สำหรับคำแนะนำในการรมควันสเต็ก The Manual ได้เกณฑ์เชฟ Danny Lledo แห่งร้านอาหารมิชลินสตาร์ เด็ก (chee-KETT) ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. Xiquet มุ่งเน้นไปที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่เน้นผลิตภัณฑ์ โดยทั้งหมดเน้นที่ครัวฟืน ที่ Xiquet เชฟ Lledo สร้างสรรค์อาหารแนวใหม่โดยเน้นผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและต่างประเทศที่ดีที่สุด

เชฟ Danny Lledo ในการเลือกสเต็ก

  สเต็กริบอายดิบกับเกลือ

สำหรับสเต็กรมควันที่ดีที่สุด ให้เลือกส่วนที่หนากว่า (ประมาณ 1.5 นิ้ว) ที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อทั่วไป ตัวเลือกเหล่านี้ได้แก่ ริบอาย เนื้อสันใน หรือสเต็กเนื้อนิวยอร์ก หากสเต็กบางเกินไป เช่น สเต็กเนื้อส่วนกระโปรง สเต็กจะสุกได้โดยไม่คงรสชาติของควันไว้ ริบอายเป็นตัวเลือกที่ดีเพราะมันลายหินอ่อนอย่างดีและมักจะแล่เนื้อหนา

ทางเลือกยอดนิยมอีกอย่างคือสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ เนื่องจากกระดูกขนาดใหญ่ของ porterhouse เวลาทำอาหารจะนาน เคล็ดลับในการสูบบุหรี่ในร้านขนมอบคือการวางเนื้อในแนวตั้งโดยให้ด้านที่มีแถบอยู่บนตะแกรง (ส่วนเนื้อสันในอยู่ห่างจากความร้อน) เทคนิคนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าเนื้อส่วนเนื้อบางของเนื้อพอร์เตอร์เฮาส์ไม่สุกเกินไปเมื่อเทียบกับเนื้อส่วนที่แล่ออก คุณยังสามารถลองตัดส่วนที่ถูกกว่า เช่น London Broil (แล่จากขาหลังของวัว) เนื้อไม่ติดมันนี้หมักรมควันและหั่นบาง ๆ

เมื่อเลือกสเต็กของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องทราบน้ำหนักและขนาดของชิ้นเนื้อ ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณสามารถวัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง หลีกเลี่ยงโอกาสที่สเต็กของคุณจะสุกเกินไปหรือแห้ง โปรดจำไว้ว่ารสชาติไม่ได้เป็นเพียงประโยชน์ของการสูบบุหรี่เท่านั้น

“ใช่ คุณสามารถรมควันเนื้อเพื่อรสชาติ” Lledo กล่าว “แต่มันยังมีประโยชน์มากสำหรับความอ่อนโยน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณทำงานกับเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อแน่นเป็นพิเศษหรือปรุงยากกว่า การรมควันจะทำลายเส้นใยอย่างช้าๆ โดยใช้ความร้อนต่ำ อาจไม่จำเป็นสำหรับเนื้อริบอายหรือสเต็กอื่นๆ แต่ช่วยเพิ่มรสชาติด้วยการรมควันไม้และค่อยๆ ปรุง”

สูบบุหรี่สเต็ก

คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์สูบบุหรี่หรูหราเพื่อทำสเต็กรมควันที่ดี — Weber มาตรฐาน ย่างถ่าน ดีมาก ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ คุณต้องมีความเข้าใจพื้นฐานที่ดีเสียก่อน

“ฉันมีเครื่องรมควันไข่สีเขียวและการใส่ไม้ลงไปมันยังไม่เพียงพอ” Lledo กล่าว “คุณต้องแน่ใจว่าเศษไม้เปียกเพื่อสร้างควัน ขั้นแรก นำผู้สูบบุหรี่ของคุณไปที่ความร้อนที่ต้องการแล้ววางเศษไม้เปียกลงไป ต้องแช่ไว้สองสามชั่วโมง คุณสามารถทำสเต็กทั้งชิ้นได้ คุณสามารถปรุงเนื้อริบอายขนาด 2 ปอนด์โดยใช้ความร้อนทางอ้อมได้ แต่จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่งหากคุณต้องการได้รสชาติของเนื้อไม้”

กุญแจสำคัญคือการจัดการอุณหภูมิและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเศษไม้ของคุณสร้างควันในปริมาณที่เหมาะสม ส่วนผสมที่มหัศจรรย์คือความร้อนต่ำและเวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนาน วิธีนี้จะใส่กลิ่นควันเข้าไปในสเต็กของคุณโดยไม่ทำให้เนื้อสุกจนเกินไป คุณยังสามารถปรับแต่งรสชาติของควันได้ตามประเภทของไม้ที่คุณเลือก สำหรับรสชาติที่อ่อนลง ให้เลือกถั่วพีแคน เมเปิ้ล หรือออลเดอร์ สำหรับสิ่งที่เด่นชัดกว่านี้ ให้ลองใช้เมสกีต ฮิกคอรี หรือโอ๊ก หากคุณชอบสเต็กแบบถ่านเล็กน้อย ให้ย่างสเต็กรมควันที่ทำเสร็จแล้วอย่างรวดเร็วบนเตาถ่านร้อนๆ วิธีการนี้โดยใช้อุณหภูมิต่ำถึงสูง (ปรัชญาเดียวกับการซูวีดแบบย้อนกลับ) จะทำให้สเต็กของคุณมีรอยย่างที่จดสิทธิบัตรแล้วโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง

แสดงความคิดเห็น

หมวดหมู่
สุขภาพ
เครา
หัวล้าน
คำแนะนำ
เครื่องแต่งกาย
การดูแลเครา
การเจริญเติบโตของเส้นผม
การดูแลร่างกาย
รองเท้า
กลิ่นหอมและระงับกลิ่นกาย
ห้องน้ำและฝักบัว
เบ็ดเตล็ด
ตัดผมและโกนหัว
โกนหนวด
บทวิจารณ์
จัดแต่งทรงผม
กรูมมิ่ง
ทรงผม
บล็อก
อัตโนมัติ
วัฒนธรรม
อาหารเครื่องดื่ม
ฟิตเนส
แฟชั่นและสไตล์
กลางแจ้ง
การท่องเที่ยว
โพสต์ยอดนิยม
ผมเม็กซิกัน: 19 ทรงผมเม็กซิกันที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชาย
ผมเม็กซิกัน: 19 ทรงผมเม็กซิกันที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชาย

ทรงผม

เสื้อเบลเซอร์ควรพอดีตัวอย่างไร: คำแนะนำเพื่อให้พอดีตัวแบบร่วมสมัย
เสื้อเบลเซอร์ควรพอดีตัวอย่างไร: คำแนะนำเพื่อให้พอดีตัวแบบร่วมสมัย

แฟชั่นและสไตล์

ทำไมอาหารที่มีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้สูงจึงมีความสำคัญและเป็นแหล่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ
ทำไมอาหารที่มีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้สูงจึงมีความสำคัญและเป็นแหล่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

อาหารเครื่องดื่ม

วิธีอุ่นซี่โครงในเตาอบให้สุก
วิธีอุ่นซี่โครงในเตาอบให้สุก

อาหารเครื่องดื่ม

ทรงผมที่มีสไตล์ 40 แบบสำหรับผู้ชาย
ทรงผมที่มีสไตล์ 40 แบบสำหรับผู้ชาย

ทรงผม

บทความที่น่าสนใจ